Chałwa irańska
Składniki:
- 500 g mąki pszennej
- 400 g masła
- 250 g cukru
- 100 g orzechów
- 0,5 łyżeczki mielonego kardamonu
- odrobina mielonego szafranu
- 0,5 łyżeczki mielonego cynamonu
Opis przygotowania:
Mąkę przesypać na rozgrzaną patelnię bez
tłuszczu i cały czas mieszając, smażyć ją do czasu, aż zmieni
kolor na bursztynowy. Następnie 1 szklankę wody wymieszać z cukrem, mielonym kardamonem, szafranem i zagotować na
syrop. Zagotowane składniki ściągnąć z ognia. Do
smażonej mąki (ze zmienionym kolorem) dodać masło i stale
mieszając drewnianą łyżką - rozpuścić je. Potem składniki
ściągnąć z ognia i wlać do tego zagotowany wcześniej syrop oraz wsypać orzechy.
Składniki energicznie mieszać, aż do utworzenia się ciemniejszej,
jednolitej, szklistej masy. Wtedy wszystko odstawić i przestudzić. Całość
można posypać wiórkami kokosowymi i mielonym cynamonem.
Stamboli
Składniki:
- 500 g ryżu
- 200 g koncentratu pomidorowego
- 400 g zielonej fasolki
- 1 cebula
- ząbek czosnku
- 1 ziemniak
- 1/2 główki kapusty czerwonej
- 1/2 główki kapusty białej
- kostka masła
- szklanka oleju roślinnego
- szczypta szafranu
- łyżka kurkumy
- pół łyżki curry
- 4 łyżki soli
- 500 g baraniny lub wołowiny
Opis przygotowania:
Ryż moczymy w osolonej wodzie, po czym wstawiamy do gotowania. Do już ugotowanego ryżu dodajemy szafran.
Kapustę (czerwoną i białą) kroimy na piórka i smażymy w maśle, przez około 10 minut, aż się zrobi słodziutka. Usmażoną kapustę dobrze mieszamy z ryżem.
Fasolkę szparagową wkładamy do garnka i dodajemy dwa kubki wrzącej wody. Przykrywamy pokrywką i gotujemy przez 10 minut, do miękkości.
Pokrojoną w kostkę cebulę wrzucamy na rozgrzany olej, żeby się zeszkliła. Wołowinę siekamy na drobne kawałeczki i dodajemy do cebuli. Następnie smażymy, aż stanie się brązowa. Dodajemy sól, kurkumę, czosnek oraz koncentrat pomidorowy i mieszamy.
Fasolkę szparagową odcedzamy i łączymy w jednym garnku z wołowiną. Dobrze wymieszaną stawiamy na małym ogniu i gotujemy przez kilka minut.
Ziemniaki kroimy na plasterki i gotujemy w dużym garnku z wodą i 2 łyżkami oleju roślinnego. Po około dziesięciu minutach dodajemy warstwami ryż oraz mieszaninę wołowiny z fasolką.
Pokrojoną w kostkę cebulę wrzucamy na rozgrzany olej, żeby się zeszkliła. Wołowinę siekamy na drobne kawałeczki i dodajemy do cebuli. Następnie smażymy, aż stanie się brązowa. Dodajemy sól, kurkumę, czosnek oraz koncentrat pomidorowy i mieszamy.
Fasolkę szparagową odcedzamy i łączymy w jednym garnku z wołowiną. Dobrze wymieszaną stawiamy na małym ogniu i gotujemy przez kilka minut.
Ziemniaki kroimy na plasterki i gotujemy w dużym garnku z wodą i 2 łyżkami oleju roślinnego. Po około dziesięciu minutach dodajemy warstwami ryż oraz mieszaninę wołowiny z fasolką.
Mieszamy dwie górne warstwy (warstwę ryżu i mieszaninę wołowiny).
Dodajemy 2 łyżki oleju roślinnego, przykrywamy garnek pokrywką i gotujemy 30 minut na małym ogniu.
Dodajemy 2 łyżki oleju roślinnego, przykrywamy garnek pokrywką i gotujemy 30 minut na małym ogniu.
Ordov
Składniki:
- 350 g soczewicy
- 2 ząbki czosnku
- 2 cebule
- 1/2 kg ziemniaków
- 3 średnie pomidory
Opis przygotowania:
Soczewicę moczymy przez 1/2 godziny, po czym gotujemy w osolonej wodzie. Ziemniaki kroimy na plastry, pomidory i cebulę w kostkę. Całość, z czosnkiem, wrzucamy na głęboką patelnię i dusimy na wolnym ogniu. Można podlać wodą. Gdy soczewica jest ugotowana, dodajemy ją do pozostałych składników i dusimy razem jeszcze 30 minut.
