Warsztat kuchni Uzbekistanu - sobota, 12.10, godz. 16:00

Nie bójmy się tego powiedzieć: większość z nas na słowo "Uzbekistan" widzi tylko wielką, białą plamę. Kraj ze stolicą w Taszkiencie nie jest popularnym celem wycieczek, zapuszczają się tam tylko nieliczni podróżnicy z żyłką poszukiwaczy przygód. Tym ciekawiej zapowiada się warsztat, na który mamy zaszczyt was zaprosić.

Jak zwykle przy okazji "Historii Kuchennych", droga do poznania kultury kraju wiedzie przez żołądek. Postaramy się, aby po warsztacie nazwy takie jak manty, samsa czy lagman brzmiały dla was bardziej znajomo. Ale oczywiście zanim spróbujemy uzbeckich przysmaków, będziemy musieli je sami przyrządzić. Naszym przewodnikiem po tym labiryncie będzie Ravshan Khodjaev - pochodzący z Uzbekistanu zawodowy kucharz restauracji Klukovka.

Gdy już zadowolimy swoje kubki smakowe, przyjdzie pora na odrobinę nauki. W rolę nauczyciela wcieli się Dawid Dudek, autor książki "Uzbekistan. Przewodnik globtrotera". Opowie on o miejscach wartych zobaczenia, historii i kulturze kraju, a także udzieli praktycznych wskazówek na temat podróżowania.

Sobota, 12.10.2013, godz. 16:00
Teatr Baza, ul. Podchorążych 39

Wstęp wolny, liczba miejsc ograniczona.
Zapisy: grzegorz@teatrbaza.pl

Projekt "Historie Kuchenne" jest współfinansowany przez m.st. Warszawa.

Partnerami warsztatu są: restauracja Klukovka (http://klukovka.pl/) i wydawnictwo Księgarnia Globtrotera (http://ksiegarniaglobtrotera.pl/)

Kuchnia znad Wielkich Jezior - przepisy

Chicken wild rice soup: 

na 4 osoby : 

1/2 kg kurczaka (piersi)

2-3 marchewki

1 cebula 

3-4 łodygi selera naciowego

szklanka dzikiego ryżu

5-6 szklanek bulionu (warzywnego lub drobiowego)

3-4 łyżki śmietany

sol pieprz

ew. łyżeczka curry w proszku 

Przygotowanie:

Wszystkie składniki kroimy w kosteczkę czy jak nam pasuje, podsmażamy na łyżce masła+łyżce oliwy, (najpierw cebula, marchew, seler, kurczak  oddzielnie) zalewany bulionem (najlepiej gorącym) i gotujemy do miękkości (szczególnie ryżu, ok godzinę), doprawiamy do smaku, dodajemy śmietany, podajemy do stołu. Można posypać natką.

Ps. można też robiąc własny bulion ugotować go na kilku udkach kurczaka i potem zamiast piersi dodać mięsko z tych udek do zupy - łatwiej i smaczniej.

Buffalo sauce chicken wings

2 X buteleczka Louisiana Hot Sauce

2 ząbki czosnku

2 łyżki masła

skrzydełka kurczaka

Podgrzać sos w garnuszku, dodać starty czosnek, masło, zamieszać, ciepły  wymieszać w dużej misce ze skrzydełkami pieczonymi w piekarniku (około 30 min 220 stopni) lub smażonymi na głębokim oleju, lub w nieznacznie lżejszej wersji robimy panierowane kawałki piersi kurczaka i maczamy sobie w sosie. 

Wyżej wymienione smakowitości podajemy z :

Blue cheese dressing :

Zmiksować delikatnie pokruszony ser pleśniowy (np. rokpol) z gęstym jogurtem naturalnym. Proporcje wedle uznania ale np. 150g sera na 250ml (kubek) jogurtu.

Ranch dresssing: 

szklanka maślanki

2 szklanki majonezu

suszone przyprawy po 1 łyżeczce:

natka pietruszki, koperek, czosnek granulowany, sol, pieprz, mielona gorczyca lub łyżka musztardy (ulubionej)

plus marchewka i seler naciowy pokrojone w słupki dla uratowania naszych kubków smakowych

Kuchnia znad Wielkich Jezior

Oglądaliście film "Fargo" braci Coen? Właśnie tam, daleko od wielkich metropolii wschodniego i zachodniego wybrzeża, leży amerykański midwest. Ziemia farmerów, drwali, potomków angielskich, niemieckich i szwedzkich osadników. Kulinarna pustynia? Niezupełnie!

Zapraszamy na spotkanie z kuchnią z serca Ameryki. Jak zwykle przyda się chęć do gotowania, krojenia, szatkowania i zagniatania ciasta. A wszystko przy dźwiękach country i rhythm'n'bluesa.

Warsztat poprowadzi szef kuchni, Michael Barott.

Wstęp wolny. Liczba miejsc ograniczona.
Zapisy pod adresem grzegorz@teatrbaza.pl

Niedziela, 7.10.2012, godz. 16:00
Teatr Baza, ul. Podchorążych 39

Kuchnia gruzińska - fotorelacja

 

Nie taki barszcz straszny

Relacja z warsztatu kuchni ukraińskiej na antenie Polskiego Radia dla Zagranicy - sekcja Ukraina.

Link do audycji

Warsztat kuchni gruzińskiej

 

Trudno znaleźć naród o równie bogatej tradycji biesiadowania, co Gruzini. Ich legendarna już gościnność zjednuje sobie coraz większe grono sympatyków, a sama Gruzja coraz częściej staje się celem naszych podróży. Oba kraje łączy historia długoletnich stosunków, o czym świadczy obecność licznej mniejszości polskiej w Gruzji, a także prężnie działająca w Polsce diaspora gruzińska.

Tradycyjnie już zapraszamy do wspólnego gotowania, jedzenia, śpiewania i wznoszenia toastów (gruzińska specjalność!) Należy przynieść własne noże i deski do krojenia, przydatne będą też fartuchy i wałki do ciasta.

Prowadzenie: Inga Momadze (szef kuchni restauracji Tbilisi w Warszawie).

Wstęp wolny. Liczba miejsc ograniczona.
Zapisy: grzegorz@teatrbaza.pl

Niedziela, 16.09, godz. 18:00
Teatr Baza, ul. Podchorążych 39

Warsztat kuchni gruzińskiej jest wydarzeniem specjalnym Międzynarodowego Festiwalu Teatralnego "Okno na wschód".

Kuchnia ukraińska - fotorelacja

Zdjęcia: Ola Mikulska