Po warsztacie kuchni irańskiej: przepisy

Chałwa irańska

Składniki:

• 500 g mąki pszennej
• 400 g masła
• 250 g cukru
• 100 g orzechów
• 0,5 łyżeczki mielonego kardamonu 
• odrobina mielonego szafranu
• 0,5 łyżeczki mielonego cynamonu

Opis przygotowania:

Mąkę przesypać na rozgrzaną patelnię bez tłuszczu i cały czas mieszając, smażyć ją do czasu, aż zmieni kolor na bursztynowy. Następnie 1 szklankę wody wymieszać z cukrem, mielonym kardamonem, szafranem i zagotować na syrop. Zagotowane składniki ściągnąć z ognia. Do smażonej mąki (ze zmienionym kolorem) dodać masło i stale mieszając drewnianą łyżką - rozpuścić je. Potem składniki ściągnąć z ognia i wlać do tego zagotowany wcześniej syrop oraz wsypać orzechy. Składniki energicznie mieszać, aż do utworzenia się ciemniejszej, jednolitej, szklistej masy. Wtedy wszystko odstawić i przestudzić. Całość można posypać wiórkami kokosowymi i mielonym cynamonem.

Stamboli

Składniki:

• 500 g ryżu
• 200 g koncentratu pomidorowego
• 400 g zielonej fasolki
• 1 cebula
• ząbek czosnku
• 1 ziemniak
• 1/2 główki kapusty czerwonej
• 1/2 główki kapusty białej
• kostka masła
• szklanka oleju roślinnego
• szczypta szafranu
• łyżka kurkumy
• pół łyżki curry
• 4 łyżki soli
• 500 g baraniny lub wołowiny

Opis przygotowania:

Ryż moczymy w osolonej  wodzie, po czym wstawiamy do gotowania. Do już ugotowanego ryżu dodajemy szafran.

Kapustę (czerwoną i białą) kroimy na piórka i smażymy w maśle, przez około 10 minut, aż się zrobi słodziutka. Usmażoną kapustę dobrze mieszamy z ryżem.

Fasolkę szparagową wkładamy do garnka i dodajemy dwa kubki wrzącej wody. Przykrywamy pokrywką i gotujemy przez 10 minut, do miękkości.
Pokrojoną w kostkę cebulę wrzucamy na rozgrzany olej, żeby się zeszkliła. Wołowinę siekamy na drobne kawałeczki i dodajemy do cebuli. Następnie smażymy, aż stanie się brązowa. Dodajemy sól, kurkumę, czosnek oraz koncentrat pomidorowy i mieszamy.
Fasolkę szparagową  odcedzamy i łączymy w jednym garnku z wołowiną. Dobrze wymieszaną stawiamy na małym ogniu i gotujemy przez kilka minut.
Ziemniaki kroimy na plasterki i gotujemy w dużym garnku z wodą i 2 łyżkami oleju roślinnego. Po około dziesięciu minutach dodajemy warstwami ryż oraz mieszaninę wołowiny z fasolką.  

Mieszamy dwie górne warstwy (warstwę ryżu i mieszaninę wołowiny).
Dodajemy 2 łyżki oleju roślinnego, przykrywamy garnek pokrywką i gotujemy 30 minut na małym ogniu.

Ordov

Składniki: 

• 350 g soczewicy
• 2 ząbki czosnku
• 2 cebule
• 1/2 kg ziemniaków
• 3 średnie pomidory 

Opis przygotowania:

Soczewicę moczymy przez 1/2 godziny, po czym gotujemy w osolonej wodzie. Ziemniaki kroimy na plastry, pomidory i cebulę w kostkę. Całość, z czosnkiem, wrzucamy na głęboką patelnię i dusimy na wolnym ogniu. Można podlać wodą. Gdy soczewica jest ugotowana, dodajemy ją do pozostałych składników i dusimy razem jeszcze 30 minut.